纯的核桃油是没有核桃气味的，尤其是物理压榨以后得核桃油，有淡淡的油应有的清香。油色是非常淡的金黄色，有核桃味的核桃油不建议购买。核桃油含有不饱和脂肪酸是脂肪中最多的，极易氧化，应避光保存，最好在三个月内食用完，腐败的核桃油是不能食用的。