1、在鸭左膀下切开长3、3厘米的口子，取出内脏。

2、从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。

3、干荷叶6张用热水泡软切碎。

4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。

5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右。

6、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干。

7、将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。