如果真空包装大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，是可以适量食用的，并不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的那么好。

如果真空包装大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况，不建议食用，因为可能产生了黄曲霉菌等细菌，食用后，对人体健康不利，可能会出现腹痛、腹泻等不适情况。