制作猪排饭的酱料，需要的原料有：里脊肉、洋葱、鸡蛋、面包粉、面粉、胡椒、盐、油、味精、大酱、煮好的米饭；猪排饭的酱料制作方法如下：

将里脊肉用盐和胡椒腌好，用刀背拍松，拍断筋络；将锅烧热，加入两匙油，烧到七成热，往锅中倒入切成片的洋葱炒香，大酱加少许水调开，倒入锅内炒成黏稠适口的汁，用小锅保温；取一只鸡蛋打散，另一只蛋略微打散至容器备用，拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣，轻轻抖去多余的干粉，放在鸡蛋液里面稍稍过滤取，出裹一层面包粉，放入温油锅里面炸至金黄；用一个大碗装大半碗饭，取出猪排，用纸巾稍许吸干油，用干净的剪刀趁热剪成宽约一厘米的条状，均匀排列在饭面上；将调好味的洋葱连汁倒在猪排上，再倒上略微打散的鸡蛋液，加盖稍焖片刻。