脆皮凤爪的制作方法如下：

主料：凤爪、酱、豉油、老抽、葱、姜、糖、味精、柠檬酸、胡椒粉、黄酒、茴香、汤、清油；

步骤：

1、将鸡爪尖除去，拆去爪上大骨，洗净；

2、放入冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干；

3、 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发；

4、锅中放汤、酱、豉油、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪；

5、烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸；

6、收紧汁水后装入煲中烧热即可。