蒸馒头的有些馒头气死的原因：

1、馒头在发酵过程中膨胀过度。

2、馒头含碱量少，酸碱不平衡。

3、发面不均匀，面筋伸展不好。

4、面粉本身的性能不稳。

防止馒头气死的方法：

1、用温水发面。

2、把面团揉成圆形。

3、让面团发酵并膨胀。

4、把馒头揉好之后，继续让其发酵。

5、蒸熟后先停火，等5分钟后在掀开锅盖。