使水饺子皮有韧性的方法：和面的时候加盐，加鸡蛋和少量生粉，注意面的软硬程度，和好面后将面醒片刻再进行下一步操作。

加盐可以使面粉里的蛋白质形成固态蛋白，增加面的韧性；

加鸡蛋可以增加面的粘性；

加少量生粉可以增加透明度；

醒面的目的是使水分均匀，从而使面的韧性均匀。