方法：挑选新鲜的猪肝，应该选择颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性，新鲜猪肉肝弹性佳，不干皮，无腥臭，切开有血液流出，如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。