核桃仁能做的零食有乌发糖、核桃酥和琥珀桃仁等，其制作方法如下：

1、乌发糖：将红糖放入锅内，加水适量，用火烧开后，转文火煎至稠厚，加入炒香的黑芝麻和核桃仁，搅拌均匀停火，将炒好的乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，切成小块后，装糖盒备用。

2、核桃酥：把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140到150摄氏度烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。

3、琥珀桃仁：点小火，锅里先放三大勺牛奶，再放红糖，用筷子不停地搅拌，待红糖全部溶化，放入生核桃仁继续搅拌，使每块核桃仁都裹上红糖汁液，把核桃仁盛到大盘子里，趁热洒上芝麻拌匀，把沾好芝麻的核桃仁摊开晾凉即可。