以土层深厚、土质疏松、有机质丰富、通气与排水良好的壤土栽培生姜最为适宜。生姜对土壤的适应性较广，对土壤质地的要求不甚严格，不论在沙壤土、轻壤土、中壤土或重壤土上，都能正常生长。

生姜幼苗期，尤其在小苗时期，对土壤酸碱度的适应性较广，反应不甚敏感。种植在pH为4～9土壤上的姜苗，其生长状况均基本正常，表现无明显差异；自7月中下旬开始，即幼苗生长后期，就可看出不同酸碱度对植株生长有明显的影响，尤其在进入旺盛生长时期以后，其影响越来越显著。