红枣略带苦味主要原因是含水量造成，包装中的红枣含水量控制在百分之五左右便于保存，由于水分减少而枣皮干，容易出现苦味。

散装的红枣含水量达到百分之十至百分之十五，口感好但不易保存，极易发霉，在食用包装的小红枣前，将小红枣用清水浸泡，使其回软，再蒸煮，或直接煲汤就不会发苦。