蒸菜是土家人的特色，蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，最早可追溯到炎黄时代，相对于其它烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味。该方法在烹饪中既能制作主食，也能制作小吃和糕点，在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。