1、畜肉类。在西餐中用量最大的是牛肉，特别是小牛肉。其次是羊肉、猪肉，然后是其他一些畜肉，如马肉，狗肉等。但是畜肉很少使用；

2、家禽类。家禽肉质比较软嫩鲜美，同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐，是一种很好的菜肴原料。家禽类有鸡，鸭和鹅；

3、水产类。水产类食物在西餐中占有重要位置。从营养学的角度来看，水产类的营养价值是较为理想的。水产类有鳜鱼，比目鱼，鲈鱼，大马哈鱼，沙丁鱼和大虾等等；

4、野味类。野味类的营养成分与家禽家畜相似。在西餐中常见的野味有山鸡、野鸭、野兔等；

5、奶类。奶类食品在西餐中用途极广，几乎每餐都离不开它。奶类的品种很多，常见的有牛奶、酸奶、奶油、黄油、吉司等；

6、蔬菜类。西餐选用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、豌豆、辣根等。这些蔬菜几乎每餐必不可少。