制作牛肉冻的原料：牛肉、牛蹄、香醋、葱结、姜丝、姜块、黄酒、精盐、八角。

制作牛肉冻的具体做法如下：

1、将牛肉洗净，切块；

2、将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块；

3、将牛蹄放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水；

4、放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨；

5、汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结成块；

6、将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。