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白酒发酵的微生物种类有哪些

更新时间: 2020-09-19 00:00:00

白酒发酵的微生物包括三个部分,包括糖化微生物,酿酒微生物和生香微生物,这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸,属于糖化微生物,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质,也就是白酒中的香味成分。

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