鸡蛋变紫的原因：

1、鸡蛋是在输卵管内形成的，环境的改变会让部分母鸡产生应激反应，造成血管破裂，鸡血就会进入蛋体内，影响鸡蛋组织的颜色，煮熟后食用是安全的；

2、鸡蛋的蛋壳外面有一层肉眼很难观察到的蛋壳膜，如果这个蛋壳膜遭到了破坏，而蛋壳没有破损，但也会有一些微生物侵入，造成鸡蛋的变质和变色；

3、鸡蛋存放时间过久或者遭到过蚊虫的叮咬，也会因为细菌的侵入造成鸡蛋组织颜色的变化。