核桃漂白过的一般较为白净，但毫无光泽。商贩一般用氨水对沾满污渍的核桃进行漂白，他们利用氨水喷洗，再用清水冲刷后晾干，销售至城区各大农贸市场。氨水在对核桃进行漂白加工过程中，极有可能渗透核桃的裂缝至核肉内，致霉变或对人体的消化道造成灼伤或腐蚀。选购核桃一般选些色泽光鲜、手感较重的，鲜褐色为最佳。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选漂白过的核桃。