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蒸出来的凉皮有点儿粘怎么回事

更新时间: 2020-07-06 00:00:00

凉皮发粘是因为面浆浓度没有调整好,或者没有蒸熟。

方法:1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5到8小时。

3、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17到18波美度,再加入8到10克筋力源B型、25克食盐搅拌均匀,静止10到20分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热,再加入200克到300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2到3分钟即可出锅。

5、面

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