原因：现代医学和食品营养学的研究结果发现，豆腐乳中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5到10倍，豆腐乳中的各种成分对人体都无害，所以豆腐乳没有毒。

豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来有香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。