塘坝鱼用草鱼做最好吃。

材料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣酱20g、鸡蛋2个、淀粉100克、鸡精20克、料酒10克、蚝油5克、葱姜蒜5克、花椒2克、干辣椒2克、盐2克、豆瓣酱10克。

步骤：1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用；

2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次；

3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧；

4、加入黑豆腐，芹菜烧开；

5、大火收汁，加入鸡精，出锅。