酵母里面不含碱。酵母是一种单细胞 真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存，目前已知有1000多种酵母。酵母菌不产酸，产生乙醇和二氧化碳，所以酵母发的面不酸，也不用碱来中和。传统发面里面有乳酸菌，乳酸菌可以产酸，所以发出来的面是酸的，需要用碱来中和乳酸。