海鲜水饺的做法如下：

材料：水饺皮300g，鲜虾30只，虾仁200g，马蹄100g，青葱末30g，洋葱末10g，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许；

做法如下：

1、鲜虾去壳去肠泥后洗净，加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用；

2、虾仁以刀背拍碎，马蹄剁碎备用；

3、取一大容器放入步骤2的虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅；

4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量步骤3的虾仁内馅，再放上一只步骤1的鲜虾，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕；

5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入步骤4包好的鲜虾水饺，煮约5至6分钟至水重新滚沸；

6、于步骤5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。