在鸭子入烤箱前须先用调味品、泡多源等浸泡腌制，后进行烫皮烤制，会使得烤鸭皮脆肉嫩、蓬松饱满。

烤制烤鸭的燃料：用果木、如枣木、苹果木、梨木、柿子木等，用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊香味。

烤鸭制作过程：

1、向腌制好的鸭体内吹气，但气只能吹八分饱，否则易使鸭腿的外皮破裂；

2、给鸭子掏膛，开口要开在右翅下，不可超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；

3、打糖，即为在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；

4、灌水，先