香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、富含维生素和矿质元素的保健食品。它含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸都在其中。捞出香菇后，浸泡干香菇的水，可以把泥沙去除，接着食用。如果把浸泡干香菇的水加入菜品中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。水溶性成分如珍贵的多糖和优良的氨基酸也大量溶解在浸泡了干香菇的水中，对人体营养摄入量相当有利。