回锅肉是川菜。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅就是再次烹调的意思。主要食材是猪肉、蒜苗，也可加青椒做辅料。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首。