因为炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质；油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛，酮和其他有毒物质；人食用这种油，会出现恶心，呕吐，腹泻等症状；同时，食用油会受高温影响，油脂中所含的维生素等会被氧化，降低营养成分。因此，食用油最好放在室温较低的地方。