1、酒席菜味型配置要合理，同一味型的菜品应避免重复。

2、荤素原料搭配合理，冷菜的荤素搭配比为一比一，热菜的荤素搭配比为二比一。菜品应分清主次， 突出重点。

3、烹饪技法搭配合理，酒席菜烹饪技法多样，各种技法应合理搭配。

4、色彩搭配合理，色彩搭配合理的菜品格局，营养配比也合理。

5、冷热质感搭配合理，凉菜与热菜应有一定的比例，酒席菜也应配备香、酥、松、脆、泡、软、糯、绵、韧等不同口感的菜品。