原因：变质：细菌繁殖，有细菌的排泄物，细菌消化豆类的蛋白质，产生一中酸，而这种酸和二氧化碳产生反映，使蛋白质结构产生变化 ，变成豆花状，里面有很多细菌和腐败的产物。

防止豆浆变酸的方法有：

1、要保证制作豆浆的器具，容器干净，以及操作间干净卫生。

2、如果是需要长久存放豆浆的话，就要放入制冷设备里边，冷藏。

3、使用较好的现磨豆浆机。