米酒在卤肉中的作用：

1、酒味可以去除腥味；

2、米酒的甜味可以增加卤肉风味；

3、杀菌，米酒所含酒精有杀菌作用；

4、滋补身体，米酒营养丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故米酒也能养颜。