燕窝炖出来可能是稠稠的也可能是水水的，在没有经过药物加工漂白或其蛋白质结构被改变过的洞燕或屋燕炖煮时水温达到80°时就会加速燕窝溶化。燕窝是水溶性蛋白质，一般浸泡发好的燕窝入锅炖煮水沸腾计时30分钟左右就开始溶化，炖煮的时间短燕窝煮不透，过长就不浓稠。燕窝的浓稠与否除了和炖煮的时间有关外，和炖燕窝时用水的水质和水量有关，一般在炖煮燕窝时要选择需品质好的矿泉水和纯净水，水量适宜的标准是刚刚没过燕窝。