第一，海鲜：又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。

第二，海鲜的种类：

1、鱼类，活鲜，例如：大黄鱼鸦片鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、鲈鱼等；

2、鱼类，冰鲜：带鱼、黄花鱼、大海鳝、三文鱼、棒鱼等；

3、贝类，活鲜：麻蚬子等。