面团过软会造成包不住油，在开酥过程中会达不到油和面团的压延目的，产品层次会不分明；

面团过硬会造成在开酥过程中面团开裂，加上如果包面团的油也软，那么开酥过程油就会渗入到面团中，对这个产品的品质受到一定程度的影响。

面团过软和过硬对包油都会产生不好的影响，会导致产品的品质受到一定成都上的影响。