炖羊肉不一定需要炒。

1、羊肉多数是做炖菜，因为羊肉膻味比较大，做炖菜容易入味，羊肉做炖菜能减少羊肉的膻味。

2、在炖羊肉之前先炒羊肉是另一种吃法，炒羊肉的过程中羊肉在吸收油脂，吸收油脂后羊肉炖出来能提高口感、吃起来更润滑，然后再炖羊肉煲汤，不需要再加入其他调味油，炖出来的羊肉汤合起来也不会很油腻。

3、炖羊肉做法：羊肉切块，用水浸泡20分钟，再冲洗几次，捞起备用。然后锅中放水，放姜片。倒入羊肉绰水，水开后去除血水，绰水后捞起备用，准备好调味料，锅中放入适量的水煮开，放入刚才绰好水的羊肉，最后放入姜片，小火焖煮一个小时即可。