以经常食用的几种蔬菜为例：

1、土豆：选皮是干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果土豆外皮变绿不要食用，土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

2、茄子：茄子的老嫩对于品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

3、辣椒：尖辣椒偏辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

4、番茄：购买番茄，如果要生吃买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食都适宜。

5、芹菜：选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹。