影响酵母发酵一般有如下原因：

1、盐：可以促进酵母的繁殖加快面的发酵。

2、蔗糖：也可加快酵母菌的繁殖速度。

3、温水：温度在30到40度的温水，过冷起不到效果，过热会把酵母菌烫死。

4、湿度：气候会决定湿度的大小，也可以影响酵母的发酵和面团的膨胀速度。