弹涂鱼(跳跳鱼)洗净滤水鲜活待用。

各种辅料切好待用。

锅内下油烧热加入姜蒜爆香，倒入跳跳鱼，这时一定要盖锅，因为跳跳鱼是鲜活下锅的免得油被弹得飞溅。

等鱼稍软后加入料酒倒入咸菜洋葱，加白糖胡椒粉，盐按咸菜的咸度增减，加适量的水烧制。稍收水入味后出锅洒上葱花，美味鲜的跳跳鱼就出锅喽。