是放糖的。

做法：

做法一：将梨去核切块，冰糖撒于其上，隔水蒸5到8分钟；

做法二：将生梨从中间一剖二，去核，将冰糖放入半个生梨心中，用牙签将两个半个生梨“恢复”原样，隔水蒸约一个小时；

做法三：川贝舂碎，雪梨去芯，切成两半，将所有材料放入炖盅，慢火炖一个小时，在川贝和冰糖的渗透下，梨原本晶莹剔透的玉色会一点点地在红酒和火力的熏染下变成暗红，打开炖盅，冰糖和川贝已经就着蒸汽和梨汁化了；

炖，是介于蒸和煨之间的一种烹调方法，分隔水炖和不隔水炖，冰糖炖梨的标准做法是隔水炖，即隔水加热，使糖化梨酥，把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内，入水锅中加然至熟软即可。