山东卷饼的做法：

1、玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。

2、圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

3、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

4、用鏊子把面团赶到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

5、面糊遇热很快就熟，对速度和火候的把握非常重要，火候到了，就可以揭下来。

6、卷饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大卷饼。