豆瓣上的霉要洗干净的，豆瓣发酵之后会有很多霉灰，泡之前要把表面那层霉灰洗掉的，不过不要担心，这个霉菌是不会对身体有害的。

豆瓣，经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣，或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，后期还要经过加盐，辣椒等相当长的工序才能制作出郫县豆瓣酱。