生成的是：柠檬酸钠、二氧化碳和水。其中根据加入小苏打的量不同，柠檬酸钠可能是柠檬酸一钠、二钠或者三钠，或者它们的混合物。

由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作特殊限制，可认为该品属于无毒品。