山西醋主要有陈醋和老陈醋，又分手工酿制和工业酿制。

手工酿制的老陈醋是最为正宗的。据我所知，这种醋只有在山西老陈醋集团公司有，但是价钱很贵。制作工艺属于国家级的，而且老陈醋放置时间久，好点的老陈醋都在5年以上，8年陈酿，10年陈酿，中南海特供醋等等。市场上卖的各家的醋一般都是机械化生产出来的，有品质的高低区分。但手工醋绝对是最有分量的，这也是山西老陈醋正宗的原因。山西太原有一个“东湖醋园”，那地方是山西老陈醋集团公司的手工醋生产基地。是个工业旅游的好地方，而且能亲身体验手工醋的各道工艺，还有就是品尝一下不同年份的老陈醋的味道。品尝过后你就知道，这才是正宗的山西老陈醋。