富含淀粉的蔬菜，如土豆，必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化，含有某些有害物质的蔬菜，一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心，呕吐，腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。