1、炖牛肉若不浸泡，则很容易烂；

2、要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，浸泡的时间至少30分钟左右就可以，就不会出现容易烂；

3、材料：胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；

4、做法：牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水；

5、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块；

6、烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒；

7、放入牛腩；

8、再次煮开；