材料：

五花肉1000g，盐菜，油，干花椒，生抽，白糖，生姜。

咸渣肉做法：

1、烧水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七成熟；

2、捞起后在肉皮上抹一层老抽晾干；

3、将锅烧热，倒入适量油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色捞起，肉皮要煎得棕红，表皮微皱；

4、将肉捞起，放进冷水煮开，关火；

5、锅里留少许油，加入2勺白糖；

6、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火；

7、生姜切细末；

8、将肉切成适合厚度；

9、将炒好的糖倒入肉中，均匀抹上料汁；

10、将肉均匀码放在碗里；

11、盐菜切细末；

12、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒姜粒，干花椒粒适量；

13、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟；

14、蒸熟后倒扣于盘内;

15、制作完成。