低筋面粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不适合，建议选择低筋面粉。

蛋黄酥制作小技巧：1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

4、红豆沙冷藏再用。

5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。