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土豆如果出芽了还能吃吗

更新时间: 2020-09-18 00:00:00

土豆出芽不能食用。

土豆,属茄科,含龙葵素。致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒。

龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100克土豆中含龙葵甙仅5至10毫克,未成熟、青紫皮的土豆、发芽的土豆含龙葵甙增至25至60毫克,甚至高达430毫克,所以大量食用未成熟、发芽土豆可引起急性中毒。

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