土豆出芽不能食用。

土豆，属茄科，含龙葵素。致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。

龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100克土豆中含龙葵甙仅5至10毫克，未成熟、青紫皮的土豆、发芽的土豆含龙葵甙增至25至60毫克，甚至高达430毫克，所以大量食用未成熟、发芽土豆可引起急性中毒。