第一、 芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

第二、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，备用。

第三、 冷冻的羊肉卷，提前拿到常温处，稍软化一下。比较大的羊肉卷切成小一些的片。

第四、 芹菜用开水焯一下，入锅30秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

第五、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入羊肉卷翻炒。

第六、 炒至羊肉卷颜色微白，没有生肉的颜色后，放入料酒，少许耗油略翻炒一下。随即放入圆葱大火快速翻炒，滴少许醋。

第七、 圆葱炒至七分熟，放入焯好水的芹菜翻炒，放入盐。芹菜略翻炒即可，放入味精，关火出勺。