经常吃剩菜可能会造成食物中毒，营养不良，影响食欲，形成不良习惯，肠胃不适等疾病。剩菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，在吃之前要充分加热才能食用。剩菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，且剩菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，因此尽量少吃剩的饭菜。