每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低。相同质量的牛肉和猪肉相比，其蛋白质含量要高百分之5至百分之10，脂肪含量低百分之20至百分之30。

牛肉蛋白质含量高，适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以预防肥胖和心血管疾病。牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。