没有料酒，白酒不要放太多。 料酒可以肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒也可以起到这种作用，但是没有料酒好用。

炖羊肉的主料：肥羊肉二斤。

辅料：料酒，酱油五钱，食盐一两，花椒十粒，葱段二棵，姜五片，茴香五钱。

制作方法：

1、将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅，砂锅最佳，氽透。

2、捞出后另换一锅，凉水烧开，加入料酒、酱油，最好用白色酱油，加入食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。

3、把肉块加入，改用小火炖烂出锅。